我們瓷器的另一個大項，就是青釉，青釉是我們瓷器的鼻祖，商代就出現(xiàn)了。為什么叫原始瓷？從很多數據上說，比如說燒的溫度上比較高了，硬度也比較高了，敲擊的聲音比較清悅了，吸水度降低了等等，就叫做原始青瓷。跟現(xiàn)在科學角度上對瓷器的要求是有一點差距的。

　　茶圣陸羽對唐代越窯青瓷的評價非常高，如冰似玉，質感非常好。越窯成就了秘色瓷。秘色瓷，歷史上一直有記載。但看到實物是1987年的事兒，是在法門寺的偶然出土，重要的是有一個賬本，寫了一十三件秘色瓷，一下子就把困擾中國上千年的問題解決了。秘色到底是什么顏色，所謂秘色，簡單來說，是一個秘密的顏色。秘色，不是一個具體的描述。這個顏色其實是青色中略帶一點灰。因為唐代的青瓷，燒不了宋以后的那么美麗。過去沒有辦法確認，在法門寺出土的賬本上寫清楚了。

　　這種顏色，不是當時刻意的追求，是沒有辦法使青色燒得更為漂亮。青色是一個主觀的顏色，不是客觀的顏色。當看到綠色的時候，才知道是一個客觀色。宋代五大名窯，除定窯之外，剩下都屬于青瓷類。其他的幾個窯口，汝、官、哥，均都是都屬于青瓷類。

　　再有就是柴窯，有記載說得很清楚，柴窯出在北地。學者們曾紛紛解釋北地在哪里，查《史記》發(fā)現(xiàn)，北地確有實際的地名——北地郡，就是耀州窯轄區(qū)。大致說來，柴窯應該是陜西耀州窯系，至少是這個標準。我們看到五代耀州窯的青瓷非常漂亮。近期耀州窯有一個地方出土了很多殘件，不能想象一千年前的瓷器已經燒得那么漂亮了。

　　北宋是越窯和龍泉窯，龍泉窯燒得很漂亮的時候，越窯就被市場淘汰了。龍泉是到了南宋以后，質量得以迅速提高的。南宋政權遷都臨安，就是今天的杭州，政治中心的轉移，導致了歷史上科技布局的重新開始。龍泉窯迅速變得很受市場喜歡，具生命力。我們如果看四川遂寧出土的龍泉，一定會嘆為觀止！

　　釉在當時開始革命了，北宋的釉是透亮的，南宋的時候，是不透亮的。它是包含著所在的地域特色的。耀州窯是橄欖青，龍泉是梅子青。北方人粗獷，顏色深沉，南方人細膩，顏色就柔美。一種文化的生成，背景非常重要。南方的人不欣賞很重的顏色，覺得太沉了，盡可能讓這個顏色提亮，變得取悅于人。

　　我們再看醬釉。醬釉是一種追求，它不是天然生成的顏色。嚴格意義上的醬釉，宋以前沒有出現(xiàn)，宋代為什么出現(xiàn)醬釉？主要跟漆器有關，漆器以前有極高的社會地位，是貴族們使用的，由于陶瓷的低廉成本和良好的實用性，漆器很難生存，宋以后減少，有的話也是其他功能，不是做餐具的。

　　宋代的醬釉，沒有專門的窯口燒造，是其他窯口代燒。定窯燒過紫定，就是醬釉。醬色的耀州窯號稱紅耀州。還有雜七雜八的窯，雜窯也燒。但不作為主要的產品，是附屬的產品，沒有專門的窯口燒。歷史上有很多的專門的窯口，定窯就是白瓷，耀州窯就是青瓷，主要窯口對著主要的瓷器。有一個很奇怪的現(xiàn)象，醬釉一出現(xiàn)，明清以后，它在夾縫中生存，量不大，但是一直有。而且到了清代以后，尤其雍正、乾隆時候，醬釉的地位開始提升，到了這個時期，醬釉的名字都變了，叫紫金釉，因為當時景德鎮(zhèn)的土都叫紫金土。

　　這時候文化現(xiàn)象就出現(xiàn)了。中國清代的官窯，從順治開始，康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐等十朝，鼎盛時期是乾隆時期，官窯高達上百個品種，各種色釉等，高峰期有上百種，此后依次遞減。到了宣統(tǒng)一朝，清朝最后三年，陶瓷的品種就剩幾個，依然有紫金釉、醬釉等。我當時就想，醬釉顏色不悅目，自宋到清，也沒有一個專門的窯口燒造，地位也不夠高。為什么一個看似不那么討好的釉色，能夠留到zui后醬釉很有意思，不與其他爭鋒。說它淺也不算，深又深不到頭，你進他退，正是這樣的處世哲學，使得zui后的封建王朝拉上大幕的時候，居然就剩下它了。

　　黃釉。隋唐時期，唐三彩非常盛行，它是低溫釉。遼代的馬背民族喜歡金屬器，金屬器本身呈黃色，瓷器也追求黃。到明清以后，黃釉定為皇上、皇后、皇太后專用的。

　　綠釉跟黃釉一樣，都是鉛釉開始的。宋代曾有綠定。綠定的殘件，五十年代就能看到了，完整的今天幾乎沒有人認。清代康熙，現(xiàn)在老說康乾盛世，康熙后期的時候，國家經濟實力開始提高了。當時大量的瓷器都在燒造，郎窯紅，郎窯綠。唐代的鉛釉，受三彩的影響，器形非常的飽滿。郎窯綠，玻璃感極強，古人稱之為蒼蠅翅，上面帶有網狀的開片，很細膩。

　　紅釉。從某種意義上來講，鈞瓷的紅顏色，一定不是主觀追求的，是偶然出現(xiàn)的。真正純粹意義的紅色一定誕生在元朝，還有色斑狀的瓷器，全紅的高足杯，還有著名的牛血紅。那個紅顏色是極大的含蓄，是有很多想象空間的，不是一覽無余的。我們今天看到市場上有很多的中國瓷器，一點空間都不給，非常的薄，不是物理的感覺，而是內心的感受。紅之刺目，讓人難以忍受，今天很多紅瓷就燒成這樣。中國的古代紅瓷不是這樣的，是有很多內心感受的。所以永樂時期的鮮紅，看到的時候，才知道什么叫鮮紅。

　　清代，在郎窯紅恢復的基礎上，燒到各色各樣的紅，顏色很多。珊瑚紅、蓋雪紅、霽紅等。元代嫻熟地燒成了紅釉的高足杯，非常的高，為什么？因為要一個手轉著用。我曾經問朋友一個簡單的問題，去一下地中海國家，古希臘，包括古埃及，土耳其，兩千年以前的酒具都是兩個把拿著，中國漢以前，就是兩個耳，雙手持杯，為什么今天單手持杯跟人家碰杯呢？就是因為高足杯，游牧民族要騎在馬上，一手持馬鞭，一手拿著杯。慢慢就學會了這個感受。我們現(xiàn)在基本上單手持杯，雙手持杯還跟酒量有關，過去酒量比較大，因為釀造酒度數比較低，今天的白酒都是蒸餾酒，是非常晚的事情了。蒸餾酒是明代中葉，文字證明，是元代晚期。武松十八碗，喝的應該都是餿了的米湯。

　　郎窯紅，非常漂亮，去博物館參觀的時候，看郎窯紅的盤子，古書上記載，如初凝之牛血，如牛血剛剛凝固的樣子。牛血跟人血不一樣嗎？牛血比較稠，人血比較稀，雞血就更稀。

　　開封市何氏官瓷藝術有限公司，1997年成立以來，以傳承，弘揚大宋文化為企業(yè)宗旨，以生產、研究北宋官瓷為主業(yè)，是宋官窯的研發(fā)、交流、仿制基地。